火锅店年终总结 第1篇
火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调好的汤汁,烧沸后客人就可以直接食用了,如什锦火锅,三鲜火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮,涮其它配料的火锅,也叫冷火锅.所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅,热火锅而言的,如冷锅香辣虾,冷锅香辣蟹,冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具特色;还有一类是专业火锅店用的火锅,其配料讲究,选料精细,也称为涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅,内蒙古小肥羊火锅等.此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜味足,调料多样,备受广大消费者的喜爱.
除暖锅,冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制.其火锅底料精选葱,姜,蒜,草果,丁香,香叶,八角等几十种香辛原料精心炒配而成.红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬4至6小时,中间须用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮,香气四溢.
(三)火锅市场发展空间预测
火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特点所决定的.
火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品种多样,吃法简单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任何菜不能比
拟的.
火锅的唯一缺点是季节性强,一般炎夏有一段低谷期,但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力.正因为火锅具有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场.新老,强势品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成一枝独秀或几家鼎立的局势.
二,上海火锅消费者分析
火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是其针对的年龄层很广泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎.
我们小组于2008年4月8日,在上海商学院奉浦校区的图文信息楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查,小组共6位组员,每人分别完成了10份 (二)需求要求分析
1.学生的口味偏向于口味较重的火锅
图2-xxx的火锅口味示意
2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面
图2-5一次火锅的人均消费示意
3.口味,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素
图2-6愿意再次光临火锅店的主要因素
(三)需求原因分析
1.口味最能吸引顾客
根据 一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于口味.商家要注重口味上的独特性,才是吸引学生顾客的重中之重.
图2-7最能吸引顾客的原因
2.学生们最常和朋友一同吃火锅
图2-8吃火锅的原因
(四)需求特点分析
1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅
图2-9最喜欢去的火锅店品牌
2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍.
从调查结果来看,学生消费的信息来源一般源于熟人介绍,个人体验,广告,路过,其他.
使顾客的期望值得以最大程度上的满足,他们会介绍他人也来品尝(见图2-10)
图2-10去火锅店的信息来源
三.上海火锅市场竞争状况分析
(一)上海火锅市场竟争状况分析
经过调查,我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了.但我们仍然开设火锅店,说明我们有独特的优势在.下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况.就火锅业中品牌来说,被大多数人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,xxx羊等等,他们类型不同,价格,食物品种都分布于不同档次,可见市场竞争十分激烈.虽然有着众多不同,但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点:
1.最大特色是——自助
相比平时就餐时,只要直接吃.火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程,很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式.这也是火锅与其他餐饮最大的不同.
2.大多开设在上海市区,开设在中心地段
这些火锅店大都开市区中心地段,可以保证客流量.因为中心地段必定有大商场或旅游景点,当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿,火锅就会成为他们饮食选折之一xxx:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他们就抓住了这点.
3.总体来说价格比较便宜
4.火锅的材料大致相同
无论什么档次的火锅,它的锅底大致分清汤锅,麻辣锅,鸳鸯锅,海鲜锅,酸菜鱼锅.而火锅的材料也大致分蔬菜:鸡毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黄豆牙,土豆,金针菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海带等和荤菜:羊肉,牛肉,贡丸,鱼丸,虾球,亲亲肠,蟹,鸡心等.材料是万变不离其宗.
从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了.成功火锅店的 2.上海消费者收入水平分析
上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上涨,消费者收入水平的增加促进了人们的购买力的增加,从而带动商品消费量的不断上升.而火锅消费产品也将从中获得更大收益.
3.上海社会消费结构分析
近年来,上海人生活质量进一步提高.居民家庭收入稳步增长;消费支出增势强劲;
居民食品消费进一步向营养,科学等多样化方向发展.恩格尔系数降至,比上年下降了个百分点.恩格尔系数可直观的看出该地区的居民消费水平状况,而恩格尔系数小于40%说明上海已经步入了富裕的消费水平阶段.
(三)上海文化环境分析
上海以其_国际化大都市_的美誉,吸引了来自五湖四海的人们.上海的确是一座让人流连往返的城市,上海滩的风情万种,不夜城的星光璀璨,东西方文化的融会贯通,让上海的海派文化真正做到了_海纳百川,兼容并蓄_.外滩万国建筑群和陆家嘴金融贸易区的遥相呼应,体现了上海的建筑文化.各地区著名戏曲及世界著名音乐剧的相继登台,体现了上海的舞台文化.而上海的餐饮文化,也因为这种海纳百川的性格而变得更加丰富多彩.不仅仅有川菜,粤菜,江浙以及上海的本帮菜等地域性的特色菜肴,还有印度咖喱,日式烧烤,意式披萨等世界各国的著名美食.
正是由于上海这种特有的文化包容性,上海的餐饮市场极少受到文化
因素的影响.而火锅以其材料选择面广,烹调方式简单等特点,受到上海人们的欢迎.近年来,随着更多地域火锅口味的登陆,上海火锅市场的发展空间也在不断扩大,发展趋势也越来越好.
五,大学生创业优劣势分析
(一)大学生创业现状
1.大学生创业概念也得到普及
如今,大学生创业已经受到越来越多的关注.在_你是否有创业冲动_的调查中显示,仅有的大学生选择了_没有_一项,而在其余有冲动的学生中,有近7%的学生有冲动并已着手开始了创业.绝对的占有率告诉我们,创业的概念已在大学生的心里普及.
2.大学生创业领域调查
本小组_平价小火锅店_的创业项目属于餐饮服务业,排在_最适合的创业领域_的第二位,由此可见,在创业领域方面,有一定的优势.
(二)大学生创业优势分析
1.年龄优势
大学生往往对未来充满希望,他们有着年轻的血液,蓬勃的朝气,以及_初生牛犊不怕虎_的精神,而且,处于这个年龄阶段的大学生处于人生中思维最活跃的阶段,对于知识的吸收能力,对于信息的捕捉,收集,交换等能力都远远高于其他年龄段的人群,他们能及时掌握市场动态,并且加上果断,勇敢,灵活,自信,有激情等独有的特质,这些都是一个创业者应该具备的素质.
2.文化程度高
许多创业的大学生具有本科或研究生程度的文化水平,自主学习知识的能力强,对事物较有领悟力,有些东西一点即通.大学生在学校里学到了很多理论性的东西,有着较高层次的知识文化水平,_用智力换资本_是大学生创业的特色和必然之路.一些风险投资家往往就因为看中了大学
生所掌握的先进技术,而愿意对其创业计划进行资助.
3.思想观念领先
大学生接受新鲜事物快,甚至是潮流的引领者.他们对市场有着敏锐的嗅觉,紧跟社会的发展步伐,时代的潮流,唯有比别人快,才能抢占先机,这也是创业是否能成功的重要因素之一.
4.具有勇于创新的精神
现代大学生有创新精神,头脑灵活,在接受各种不同事物的不断冲击下,总是会迸发出各种奇特的想法与创意.还有着对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望,不甘心被传统观念所束缚.而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉,成为成功创业的精神基础.
5.享有大学生创业优惠政策
为支持大学生创业,国家各级政府出台了许多优惠政策,涉及融资,开业,税收,创业,培训,创业指导等诸多方面.对打算创业的大学生来说,了解这些政策,才能走好创业的第一步.
(1)根据国家和上海市政府的有关规定,沿海地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估,免费政策培训,无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策.
(2)每年1亿助_学生老板_科技创业
(3)大学生创业_天使基金_最高30万
(4)对大学生进行创业培训
6.具有得天独厚的地域优势
上海是一座国际化的大都市,是中国的经济中心.作为一个沿海城市,已对世界各国敞开了大门,从而带来了更多的机遇与挑战,更有强大的经济实力以及便捷的交通运输,快速的信息交流等有利条件,对于大学生而言,也带来了更多的创业机会.而且,xxx有_海纳百川_的城市文化,融合了国内外各地的文化态度,社会理念等不同的先进思想.各种不同思想文化的碰撞,产生了各种不同的新事物与创业机会.再加上上海政府对大学生创业的有力支持,也给大学生创业打下了基础,在地理环境上,占有了明显的优势.
(三)大学生创业劣势分析
1.项目资金的缺乏
刚刚踏上社会的大学生们,平时生活往往都是依靠父母给的生活费,即使靠平时打工赚钱,也无法有大量的积蓄,可以说刚开始创业的大学生是一无所有的.然而,创业是需要一大笔资金作为支持的,没有资金的基础,一切都只是空谈,无法得到落实.
所以说,现在大学生最大的问题,也是首要困难就是项目资金的缺乏.
2. 4.缺乏吃苦耐劳的精神
我们这一代的大学生大多都是独生子女,生活环境优越,倍受父母的呵护,过着衣食无忧的日子,没有经历过挫折,困境,失败等多方面的考验,所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就轻易放弃的现象,甚至有的学生在前期听到创业艰难,没有尝试就轻易放弃了.但是任何事情都不可能是一帆风顺,又何况创业,只有具备吃苦耐劳的精神,面对困难迎刃而上,勇于进取,才能到达成功的彼岸.
六,市场调研结论
归纳上述我们所分析的火锅消费市场的机会与威胁,分析的大学生创业的优势与劣势,可列表如下(表6-1)
表6-1上海商学院周边火锅消费的优势,机会,弱点,威胁
年龄优势
享有创业优惠政策
老少皆宜
消费者收入水平上涨
产品经济实惠
地理位置优越
进餐便利快捷
客源充足
价格有吸引力
缺乏吃苦耐劳精神
潜在对手多
管理经验不足
季节性强
这些年,上海市政府大力兴建大学城,现已建成并已成功使用中的就有松江大学城,南汇大学城,将来也会有奉贤大学城等更多的大学城竖立在上海各郊区.大学城的出现给周边的餐饮店带来了无限商机,平价火锅店可以给周边高校的大学生扩大就餐选择,也可以给大学生及当地居民提供朋友聚会的场所.
根据本小组的调查统计分析显示,对于是否愿意尝试在上海商学院奉浦校区周边的一家平价火锅店,有同学愿意尝试,这大大地激发了我们的创业热情.
我组认为此项目拥有相当多的有利因素及优势.
首先,对
于我们大学生创业者而言,正所谓年轻就是本钱,我们正处于人生中思维最活跃的阶段,对于知识的吸收能力,对于信息的捕捉,收集,交换等能力都远远高于其他年龄段的人群,我们能及时掌握市场动态,并且加上果断,勇敢,灵活,自信,有激情等独有的特质,这些都是创业者应该具备的素质.其次,作为大学生的我们,还可以享受政府给予的一系列创业优惠政策.第三,近年来上海消费者收入水平呈大幅度上涨,人们更愿意外出就餐,平价火锅店由于经济实惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受当地居民及周边高校学生的青睐.第四,奉浦地区位于环城东路沿线,是通往南桥的必经之路,因而往来的车辆特别多;该地区周边还拥有许多工厂及学校,如上海商学院,华东理工等,这些人消费能力强,现金流大,一般来说是开中低档餐饮店的好地方;除了工厂,学校,该地区还集中了些居民小区,基于奉浦地区人流量大的有利因素,我们所开设的平价火锅店客流的问题也迎刃而解,其他问题如品质,服务,环境,特色等问题都可以在经营中逐步解决.
火锅店年终总结 第2篇
专业分析得出，企业经营的好坏不是取决于员工，而是取决于管理。这如同在战场上作战，作战策略或者兵法才是获胜的关键所在，看准了这一点，也就是看到了企业长期稳固发展的生命线。我们欣喜的看到，在餐饮界里，有一支训练管理有索的队伍正在迅速崛起，从“中华火锅之都”重庆蔓延到了全国13个省。拥有直营店3家，加盟店100余家。这就是重庆天韵餐饮文化有限公司旗下经营的“龙门鱼府”火锅。
新火锅：善创新，重发展
古人云：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。xxx自小爱吃鱼，如何将美味的鱼和重庆火锅很好结合呢?纵观群火锅，都是以麻辣打天下，而以鱼为主材的重庆火锅连锁只有一两家，仍是走麻辣路线。麻辣的味道虽然很能勾起人的食欲，但是吃过之后不仅容易上火，有时还会导致拉肚子等症状，爱美的人害怕脸上长痘痘……种种弊端面前，唯有创新!“大家都打麻辣的招牌，我就做非麻辣的火锅。”xxx确立了全新的路线主打“鲜、香、嫩”的龙门鱼府火锅给人们带来了全新的口味。从2003年研发特色鱼火锅起，注定“龙门鱼府”是走创新的道路来迎合大众百变的需求。
创新一：中草药配方让你更健康。龙门鱼府的原料采用的是民间食疗配方，萃取46味中草药和28种专用调味品，博众长、提精髓，真正做到了食不上火，并且有美容养颜，开胃健脾，明目益智等功效。府内各类锅底也十分考究，很有特色：龙府乳鸽补脑汤，采用天麻、核桃、乳鸽配制而成，对头晕、头痛、健忘有很好的疗效，且益智、补脑；龙府药膳鸳鸯锅，采用当归、黄芪、党参、百合等名贵中药调制而成，修元正本，营养丰富；山珍鸳鸯锅，采用云贵高原野生使用黄牛肝菌、黑牛肝菌及美味菌脚等天然绿色食品，辅以土鸡、筒子骨等烹制而成，香味浓郁，营养价值高；全红汤，汤色红亮，源于本色：醇和厚道，油而不腻；辣感柔和。老少皆宜……多种锅底不仅满足了不同口味的消费者，而且供不同人群按需选择，其味通老少，宜南北，真是贴心又爽口，怎么会不让食客们吃后仍眷顾呢!
创新二：植物油防长胖。龙门鱼府火锅采用全植物油，避免了现代人食用动物油会长胖的饮食弊端，常食还能有效预防“三高”。同时也可减缓吃后一身火锅味的情况，免得美餐一顿后还要回家换衣服。
创新三：专利产品视频点餐车。拥有了具有自主知识产权的技术，自己才真正握有抗击市场风险的筹码。xxx发现，xxx的鱼采用的是鲜鱼，需要客人亲自去选鱼、称鱼，甚至会遇到杀鱼的场面，更重要的是从包厢到称鱼处很不方便。看到这个“死穴”，经上千次的反复试验，视频点餐车问世了。顾客坐在自己的座位上，只要通过点餐车上的屏幕就可以看到选鱼、称鱼的全过程了。
创新的服务竟然还引起了当地媒体的关注。当时，重庆新闻台有两档收视率非常高的节目叫《天天630》、《食在中国》栏目，xxx先生发明的点餐车被当作新奇的事物进行了报道，随后《中华美食杂志》及重庆各大媒体也都争相报道。从此视频点餐车也成为了龙门鱼府的独特卖点，龙门鱼府又多了一个竞争优势!
创_：永不停止的创新意识。xxx认定不断创新才具有更强的生命力，要在重庆经营火锅站住脚跟，自立山头，那可不是一样容易的事。如果没有“两把刷子”，那只能是痴心妄想。龙门鱼府只有不断标新立异，勇于创新，才是走得更长更远。
就拿总部暑期推出的“鱼跃龙门宴”来说，八九月份莘莘学子金榜题名，“鱼跃龙门”的考生更是可喜可贺，请同学、xxx老师，龙门鱼府不断的揣摩和紧跟消费者的心理，适时出击，新推出了针对升学、欢聚的“龙门鱼宴”特色套餐，此套餐是把各色鱼用十几种做法汇聚在一起的群鱼宴。为丰富菜品，“龙门鱼宴”里还增有虾、螃蟹等美味，因此营养丰富，口味多变，可谓中餐的精华，既大气又上档次，是请客、聚餐的首选。
在每一款新菜品或品牌推出后，老加盟店及之后的加盟店都有权限免费使用，“龙门鱼宴”也不例外。同时，针对各个季节、节日都有特色菜品推出。
鱼火锅的第二次革命：近期，公司结合09年新品开发与适应现代消费的创新理念，新推出一种最适合大江南北不同地域食客的绿色养生锅底“龙门四季靓汤锅”!最不同寻常的是这种锅底突破传统锅底制作模式，不用油而是采用各类具有养生保健功效的上等原料，经多道工序、秘制辅料精心熬制的乳白靓汤，口感鲜香嫩爽，再融入现杀鲜活鱼，鱼的口感更加鲜嫩，更加体现“龙门鱼府”一贯倡导的绿色、养生、健康理念。顾客在烫菜的同时又品尝到了如此醇鲜的靓汤，意犹未尽。龙门鱼府的新品开发仍在创新，只有具备创新意识的品牌才能拥有旺盛持久的生命力!只要保持这种勇于创新的精神，相信不久的将来“龙门鱼府”定会名列火锅行业的前列。
新势力：团队强，作战勇
重庆天韵餐饮文化有限公司现已是一家集火锅研发、经营和连锁为一体的多元化企业，成功的扩张和火爆的生意在董事长xxx的预料之中。自从2005年8月公司正式成立，公司即很注重人才的储备和团队的建设。随着知名度的提高和运营体系的成熟化，公司现建立了底料厂、物配中心、营运督导部、营建部、财务部、培训中心、策划部等九大部门及一支高素质的管理团队。在多年的运营中，公司已经制定出成套的模式，在通过审核加盟后，总部负责大堂经理、调味师等专业技能培训、装修指导，为各加盟店制定投资回报分析、宣传方案等等。再按照龙门鱼府成熟的管理模式进行操作即可。营运部不定期到加盟店作营运巡视辅导，加盟店营运中存在的经营困难，总部相关部门随时配合解决。
重庆杨家坪店加盟者钟老板原是做服装生意的，因为竞争激烈利润越来越缩水，后来一月都赚不到1000元。他开始四处寻找商机，无意间从朋友口中得知龙门鱼府口味很好，生意火爆。在考察了龙门鱼府的品牌、口味、管理后，觉得优势很多便加盟了。店面选好后，总部协助他考察，觉得地段很有人气也很适合开火锅店，便租下800多平米的店面。因为从来没有开餐饮店的经验，现在又开这么大的店面，投资这么多，未开业时心里很没底，万一有个闪失将损失惨重。
于是，总部长期与他沟通为他树立信心，并对他进行管理方面的培训。此后，店面的规划设计都由总部助其完成，门头、厨房、招牌的装修与设计有营建部协助，再到人员招聘、培训、开业宣传、酬宾等则策划部协助。就连与供货商的谈判，也是总部派经验丰富的专业人员助钟老板一臂之力从而大获全胜，一次为他节省了10000元采购费。
看看总部这支专业精装的队伍做他的后盾，钟老板心里踏实了很多。开业当天，200多张桌子座无虚席，龙门鱼府以绿色健康和独特的口味为他赢得了无数的回头客。8个月后，钟老板就收回了80万的成本。到如今，他的xxx仍保持着极高的人气，每天晚上都有请客聚餐的人在排队，xxxxxx光鱼的消费量至少500斤，每月纯利润保持在7、8万。钟老板感慨的说：“选一门好的生意真的不容易，可我就是那么幸运的人遇到了‘龙门鱼府’，以后我再也不做服装生意了，要把‘龙门鱼府’店好好经营下去。”
健全的组织队伍和成套的运营模式无疑给了每一个加盟商一把保护伞，为了保证原料的质量和按时输送到各加盟店，公司计-划在重庆建立绿色种植基地，以强大的后方支持这个渐渐壮大的队伍。
龙门鱼府并未做大肆的宣传，品牌成功的推广靠的就是良好的口碑和成熟的运营模式。先后荣获《重庆十大创新特色火锅》、《消费者满意名店》、《知名特许品牌》、《全国绿色餐饮企业》、《中国鱼宴火锅》、《中国名火锅》、《重庆放心火锅》等多项殊荣。
现在，龙门鱼府是唯一一家在国家商务部备案的“鱼火锅”连锁品牌，使其更具有加盟优势。目前有重庆、四川、浙江、湖南、湖北、上海、吉林、广州、安徽、山东、江苏、贵州、山西等省市的加盟商已与公司合作或即将签约，成功加盟100余家。各加盟店自开业以来生意持续火爆，各店门庭若市，车水马龙。
龙门鱼府何以食客满堂?上自政府官员、商界成功人士，下至平民百姓，请客聚会时频频光顾，不仅是因为口味一流老少皆宜，服务好、环境幽、上档次却消费少……可以说，龙门鱼府各个环节都无可挑剔。庞大的“食鱼族”和“火锅派”就已经保证了它较旺的人气，更无用说它的绿色健康、独特吸引了多少嘴馋又注重健康的人群了!
这支团队勇于创新、善于经营管理，在很多专家和业内人士看来，“龙门鱼府”已然成为了一颗冉冉升起的新星照亮火锅市场。
加盟政策：A级店(直辖市、省会)，加盟费万／100m2；B级店(地级市)，加盟费万／100m2；C级店(县级市、县城)，加盟费万／100m2；D级店(镇区级)，加盟费万／100m2。
重庆天韵餐饮文化有限公司
地址：(400020)重庆市江北区观音桥红鼎国际A座4 4―8
火锅店年终总结 第3篇
一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行楼层领班职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.
1.加班加点工作，早日完成装修
今年客房最重要的工作是前装修工作，自4月份接到通知上班后，为了使新客房早xxx投入使用，我和大家克服了重重困难，发扬不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本职工作的基础上，加班加点、连续作战，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期，中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房的装修和及时出租，为公司增加收入做出了我们的贡献。
2、协助部门经理做好客房部的日常工作。
为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来领班一直进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作，每天监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了，还不一定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营，我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。
3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。
楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对客人。
4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题及时处理，有疑难问题应及时上报领导。
做为领班，最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。
5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。
从参加工作的头xxx，公司领导对安全问题再强调，所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的`每一项我都强调安全问题。查房时注意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是最大隐患。理所当然是首查问题。其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的安排：即“三净”“三度”“二查”制度， “三“净”卫生制度”，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三“净”等，“三度”即床铺被子有角度，家具擦示有亮度，工作过程有速度; “二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。坚持空房“xxx一过”制度，及时发现存在问题并及时解决，力争将疏漏降到最低。
6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。
身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中，本人一直直接参与打扫卫生，并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上出现两次。这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可以做好做到位，而且同样可以带任何一新参加的工作人员。在日常服务工作中，我们几乎做到有求必应。，回答顾客问题，引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的情况下帮助顾客在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们希望用我们优质的服务换来公司的长足发展。希望我们的劳动不会被浪费。
火锅店年终总结 第4篇
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和xxx做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉xxx，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面xxx在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客
人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的`安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
火锅店年终总结 第5篇
转眼XX年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和xxx的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和xxx做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，，在此表示对这两家门店的.感xxx，xxxxxx支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉xxx，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面xxx在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了xxx宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
火锅店年终总结 第6篇
我的寒假生活已经接近尾声，迎接我的即将是更大的挑战，没有选择，只能是淡定的接受。在本期寒假生活中，我学到了很多，和社会进行了接触，和许许多多的人进行了交流，下面我想说说我的寒假生活。
从1月7日至2月7日，我在太原一家火锅店打工当服务员，因为以前就干过这个行业，所以总体来说还是比较好的，没有什么抵触心理，直接上岗。刚开始的时候是比较轻松地，有师傅护着，没有人会欺负，也不用干太多的活，按时吃饭，按时下班。到第七天的时候，自己就开始看台，就没有那么的轻松了，每天都会来各种各样、形形色色的客人，有高素质的，有低素质的，你得服务着，_着，笑脸迎接着。其实我感觉还是比较好的每天都会有两桌客人给你当实验，让你明白怎样才能服务好每桌客人，提高自己的应对能力，如果仅仅是这样的话，或许我学到的东西也只是片面的，没有人能在短时间内了解你的客人，所以还需要进一步的了解，这样才能真真正正学到东西。
在哪里都是一样的`，你不会只是一个人，你会有朋友，有团队，团结才是力量，团结才能进步。我们也是一样的，有团队，在我们这里有主管，负责我们之间的关系，领导我们更好地为火锅店服务。我们的口号 效率、效果、效益，使命、激情、荣誉 ，我们的作风是 开拓进取、良心经营、个性服务、人性管理、团结协作、携手并肩、共创辉煌、努力！ 我为火锅店努力工作 刚开始的时候，我真的不明白，觉得没有主管有如何，我们仍然能做好我们该做的事，但是事与愿违，事情没有我们想象的那么简单，客人不会和我们较劲，但是其他的团队会和我们磕碰，所以在调岗之后，我们又有了新的主管，我的脾气不是太好，很容易犯冲，所以总是和主管闹别扭，心里那不服气，总是消散不掉，但是主管就是主管，不会和我们一般见识，他说我就像她的小妹妹，不会和我生气，所以我很是惭愧。在那之后，我不会轻易就和别人生气，学会了淡定，没有什么解决不了的。在后来的工作过程中，即使是我们的团队出了问题，但是总能合理的调节，这样也避免了错误的发生。而且在我看来，每个人都有优点与缺点，如果能掌握这些人的特点，并把他们放在合理的位置，一定能发挥出更大的效果，而且相信我们能合作的更加愉快，但是理想与实际总是有差距的，服务行业，本来服务员的素质就不是太高，懂得的也不是那么全面，流动性太大，没有办法长时间的合作，所以还是有漏洞的，这个问题需要进一步的探讨。
当然很多的东西还是在实践中学到的，就比如简单的台布，我一直以为一块简单的台布，随便弄一弄就可以了，看的是结果，过程应该没有什么太大的讲究。但是真正在一些大的火锅店，台布是很讲究的，叠有叠的顺序，铺有铺的过程，这也是我来到火锅店学到的一样东西。还有听到很多故事，虽然我没有亲身经历，但是那些都是实实在在的案例，都值得我去听，去看。而且我还知道了团购，很多东西都是我们在学校无法学到的，没有见到，没有听到的。并且我们在春节时进行聚餐，亲自包饺子，大家聚到一起吃饭，听着外面的鞭炮声，心里思念家人，不知不觉我们这批人已经和企业度过了春节，这是我从小到大第一次在外面度过春节，虽说没有在家里温馨，但是也有特殊的意义，并没有浪费，而且有很多伙伴和我在一起，并不会孤单！
在接下来的报告中，我想和大家说说我的餐中服务，首先要和客人介绍我们的菌汤，何鲜菇食用菌养生保健火锅汤然后煮蘑菇，这得蘑菇很多，最贵的就是羊肚菌，然后是竹荪、鲜北从草 接下来时煮菜，然后是海鲜，最后才是肉。而且蘑菇的功效也是我们服务员必背的知识，就比如羊肚菌具有益肠胃、助消化，化痰理气的功效，是清代xxx太后最爱吃的食用菌之一。
实践是检验真理的唯一标准，心酸苦水说出来也不会有人真正理解，只有亲身经历才会懂其中的苦。话说读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数。在这形形色色的社会中，什么人你都可能遇到，但是你必须学会认识这些人，读懂这些人。而且既然是团队，就必须要学会团结合作，学会服从，学会忍让，学会淡定。
仔细回想我的打工过程，其实也有很多快乐可言，有师傅的关心，有姐姐的关照，有主管的教导，而且认识了很多的朋友，有他们的帮助和理解、支持，是他们教会我成长，让我有勇气坚持到最后！总体来说我的打工还是很成功的，学到很多东西，而且赚到了钱，最重要的是我在这次打工的过程中对我的初级会计进行了预习，这样开学的时候可以减少不少的压力，不会那么匆忙。
以上便是我的寒假实践报告，我希望在新学期即将开始的同时，我能更好的成长，努力学习，淡定的处理一些事情，最后希望我的初级会计能顺利通过！加油！
火锅店年终总结 第7篇
时光进入21世纪，人到中年的xxx后人xxx从市叉车厂下岗，又重拾xxx祖业，找了个20m2的门脸，开了个小砂锅馆，还是叫农福记，依靠祖传秘方，结合现代制作方法、大众的口味需求，有砂锅粉丝、砂锅面、三鲜、大骨等等多个品种，适合各个层次的食客需求。开张后，顾客日日爆满，天天排队等候。许多人表示，从未吃过这么好吃的砂锅，又带朋友来品尝，由此很快产生了口碑效应，20m2的店面很快就容纳不下了，xxx又盘下了隔壁两间门面，装修后重新开业，生意仍然是十分火爆。几拨人合用一张桌子是家常便饭，许多人建议xxx开分店。但是xxx认为精力有限，怕管不过来，而迟迟没有开分店。
市内很多人见农福记砂锅生意这么红火，都想照葫芦画瓢，也开砂锅馆，一时间城内开了十几家砂锅馆，但是没有一家能够坚持下去，不是倒闭就是转行。同一条街上，几家砂锅馆，往往农福记店内座位都没有，其他xxx却冷冷清清，门可罗雀。
此时，xxx在外企做市场营销和策划的侄儿回到家乡，加入农福记事业，建议xxx走连锁加盟之路，把农福记品牌做到全国去。有祖传的秘方，红火的生意，加上年轻、有知识的侄儿的加入，xxx踌躇满志，信心十足，申请成立了农福记饮食文化发展有限公司。
但是xxx有两个担心，一是制作砂锅配方的部分香料只有本地才有，全国其他地方要么没有，要么品质和品种不一样，做出来的东西就不地道，反而会影响到农福记的品牌声誉。二是加盟店技术外泄，反过来会影响到总部和加盟店自己。xxx分析说：肯德基、麦当劳、可口可乐等国际知名的企业在全球有无数家加盟店和分装厂，他们是通过把配方核心部分制成成品，提供给各个加盟店和分装厂，从而实现公司和加盟商的利益都受到保护，又可以确保口味统一。他建议xxx学习那些大企业，把配方的核心的部分组合起来，批量生产，提供给各个加盟店，这样既确保了农福记全国各个加盟店的口味一致，各加盟店又能够安心的长期经营。
xxx又请来饮食专家，在基础鲜香不变的前提下，针对各地不同的特点，调制出不同的香料，比如：江浙沪等沿海一带喜好清淡而甜鲜；西南一带如四川、湖南、湖北等喜麻辣；东北地区喜欢咸辣重味，等等，均有针对性的配料调整，以满足全国各地的顾客口味特点。
从四川到靖江经营麻辣烫的xxx夫妻俩，本来生意还算过得去，不过看到农福记砂锅大王的生意红火到每天都有人排队等位，还是不由自主的眼红，自恃做过多年厨师，就把店面改成砂锅馆，但是生意就是红火不起来。xxx很是苦闷，好歹也是做厨师出身的，可为什么无论怎么倒腾，就是做不出农福记那么受欢迎的口味呢?几个月后，恰逢农福记推出全国加盟，几经思量，xxx决定加盟农福记，只要生意好，几千块钱不是几天就赚回来了吗?这钱省不得!开业当天就实现了开门红，八张长方桌子，做了四千多元生意，挣赚两千元，喜得xxx夫妇俩合不拢嘴。
记者随机采访了几位“农福记”食客，众人一致认为，农福记口味正典，浓而不腻、鲜香俱佳、百吃不厌，口味非常稳定。
银川农福记老板xxx之前在江苏打工，就住在农福记附近，天天去吃农福记的砂锅，都吃上隐了，他看到农福记的生意天天那么火爆，就想在当地开个分店，但是总店说当地已经有两家店了，有数量限制的，不能再开了。xxx就只好回到家乡来开店了，事实证明，他的选择是正确的，现在xxx每天营业额大约有三千元左右，净利润一千多元，挺满足的。
中餐的规模化生产一直是个难题，口味标准统一和一贯性，向来只能靠厨师的经验来掌握，也因此经常会出现有时好吃有时不好吃的现象，农福记采用的是和国际接轨的标准化生产流程，无论店的大小，都需要统一按标准制作，比如多少汤料，放多少香料，多少调料，都是精确xxx的，煮的时间精确到秒，这些都是有严格规定的。
为了确保加盟店永续经营，农福记总部每年会不定期的向加盟店提供技术培训，经营指导，并可根据加盟店要求，派管理人员到各个加盟店指导。加盟商只要按照公司的管理模式运作，即使老板人不常在xxx，也可以确保店面正常运转，老板在和不在xxx没有区别。
火锅店年终总结 第8篇
从一间路边简单如“成都小吃”的铺面，发展至今――拥有成都3家独资店、省外4家控股店、全国17家加盟连锁店、1家独资食品加工厂以及在尼泊尔建立的独资度假村。皇城老妈的“成绩单”上还包括xxx人餐饮管理专修学院、xxx人设计有限责任公司、皇城老妈酒业公司等产业；2007年时成为欧洲最大、全球排名第二的葡萄酒生产商卡斯特葡萄酒的xxx。
同样出名的是皇城老妈为食客们营造的特色蜀汉文化氛围――在成都总店，壁龛里xxx的川西彩釉、茶肆里摆设的纯手工竹椅、独特的仿古方形火锅，特别是随处可见的那些饕餮文绘制的老成都浮雕――让惯常的火锅顿生怀古韵味。
“皇城老妈一路就是由味道向文化这样走过来，但现在的确需要有一个经营转向，”几乎全程伴随皇城老妈发展的财务总监xxx很是清醒。自从2012年岁末中央“八条”出台后，“做品牌、走高端”的企业都有了新的思考。xxx也颇为认同高端品牌向大众消费端转移的观点。
“我们在也讨论高档餐饮如何转向的问题。实际上做产品转向是不可取的，投资转向也是另外一回事。皇城老妈会根据自己的实际情况选择经营转向”，xxx进一步进行了解释，“所谓经营转向，即在保持皇城老妈在餐饮领域的加盟连锁基本态势基础上，逐步考虑做好大众消费的文章。目前皇城老妈已经筹备在境内开设大型集购物中心、餐饮休闲娱乐为一体的商场，即类似‘皇城老妈Shopping Mall’这种概念。但无论未来怎样，皇城老妈最大的愿望是做‘火锅的百年老店’。”
品牌背后
相较国内一些同行动辄数百家的加盟连锁规模，皇城老妈的扩张速度多少显得并不是那么快。在xxx眼里，皇城老妈更注重稳健，对品牌与品质的重视贯穿发展始终。
中国的民营餐饮业大多从极小的规模起家，皇城老妈也不例外。20世纪80年代建店之初也是一间小店，依靠在成都市民食客中累积出的味道、口碑，借助开始脱离物资匮乏的口舌之需，成为四川火锅大流行中的代表。“当时并不追捧什么环境、档次，但是确实重视回头客的反应。”据xxx介绍，在1994年～1998年，皇城老妈虽然并没有连锁，却开始步入发展快车道，“当时真是顾客盈门、车水马龙的盛况，每天食客们一直要排到很晚才能吃到东西。在这种情况下，自然而然企业到了进一步发展的结点。”
1998年对于皇城老妈是个重要年份，两个影响深远的改变开始出现：一方面，加盟连锁开始出现，皇城老妈先后在昆明、北京、沈阳三地进行品牌连锁店的经营尝试；另一方面，皇城老妈店总体蜀汉文化的风格设计与装潢逐步成型并渐成特色。说起这一特色，xxx笑言，“之后，很多传统文化精华被当成四旧砸掉，当皇城老妈再次重述这段历史时，大家感到很亲切。”随着口味与饮食文化氛围的相互交织，皇城老妈高端品牌效应开始彰显。到2005年时，北京、沈阳、大连、哈尔滨、石家庄、上海等地陆续出现了皇城老妈的Logo。
2005年之后，随着高端消费市场竞争的加剧，加盟连锁制管理问题开始浮现，以往做一家火一家的局面开始悄然发生变化。最明显的问题在于投资之后，新店的投资回收期明显过长，此外远程管理风险隐患与管理技术人员的培养滞后，分散了皇城老妈的管理层精力。“回顾那段时间，虽然企业在各处扩张，但总体的经营状况却开始呈现下滑。因此我们决定暂停简单的加盟制，对市场进行再观察，同时开始控投制的扩张新路，目前在北京和沈阳等地的4家店的控股店就源于当时的设想。”同时兼任这些控股店执行董事的xxx如是介绍。
高端的代价
如果向成都的哥打听“成都最贵、环境最好的火锅”，xxx八九会听到皇城老妈的名字，但后面还会自然地跟上一句“只有外地人才会去那儿”。
确实，在选择扩张、高端品牌之路后，某国政要或是各路明星逐渐成为皇城老妈最常见的客人类型。一段时间来，更多人则把它当成一个值得体验的旅游胜地。因此对于皇城老妈来说，“贵但必须值得”是必须找到的生存方式。“所以，我们在注重口味的同时，也特别注重健康。”据xxx介绍，对品质的高标准，也成为皇城老妈品牌多元化的开始。例如，皇城老妈的加工厂就是从制度化的质量控制、食材品质纯正以及食品安全三个角度考虑之下而创立的多元化实体。皇城老妈也希望通过加工厂的集中来加工和控制，统一生产、统一配送底料等物资，对所有分店提出品质要求，但这也间接造成了餐饮经营者比较高的成本。
xxx以火锅中常用的香油为例，“皇城老妈要求必须使用纯正芝麻油，但是市面上可以买到的纯芝麻油很少，一般都是调和油，即便声称自己是香油的也会添加一些食用油。因为芝麻比较贵，追求竞争成本使得众多生产香油的企业不得不做以调整与放弃。但出现的局面却是虽然标的是香油，但在市场中真正纯的芝麻油几乎没有。所以我们需要建立自己的配料加工厂，以保证口感的纯正。”
“虽然感觉上皇城老妈的价格比较贵，但是我们却并不暴利，皇城老妈对品质有自己的要求和标准，一些食材、材料的进货价格，会超过超市的零售价格。”皇城老妈从供货的源头开始就进行一系列的严格把控：对于供货商，首先必须出具食品安全证书；其次，必须有质量的细化要求。皇城老妈追求的是为客人提供哪怕一盘清笋，每盘清笋的大小与粗细都要均匀，且数量也必须不多不少。来自皇城老妈大连店某位管理者也曾经向媒体介绍过，为了保持鲜度，皇城老妈所用的火锅底料均现炒，目的就是留住当地的回头客。
细节“火锅”
无论高端、低端，不可否认的是，做餐饮赚的是辛苦钱。成都火锅圈里有句口头禅：“我们的钱是一锅一锅端出来的”。因为盈利不易，管理上也就更加珍惜。
餐饮是一个讲求“细节决定成败”的行业，其实就管理的细节而言，既有宏观可以感知的产品质量、口味，饭店卫生、服务、环境氛围等要件；也包括企业内部人员培训、制度构建以及预算分析等成分。而单就微观来说，距离xxx的日常工作要更近些。
首先，所谓“人员管理培训”，即意味着将所有基层管理部门人员进行在职培训，目标是使管理理念从上至下灌输到整个体系中。在餐饮企业中有一大管理特点，即从原料、辅料的购进，到加工成产品的销售时间非常短暂。在皇城老妈组织体系中，最有效管理往往都是由最基层管理者来完成，餐饮行业的高层是无法渗透到企业的每个细节中，进而无法参与其中的管理。因此，对基层管理人员的培养与理念的灌输显得尤为重要，需要让细节的管理成为一种自觉行为。
其次，餐饮企业的财务总监需要在企业内部经营管理中搭建好一些基础性的制度程序。这在xxx看来是财务总监尤为重要的一项工作。要想管理好一个有着一定规模的餐饮企业，起码要建立起规范数据和报表的上传下达反馈机制，反应上来的数据、报表必须要准确、真实，否则对于一个现金流量非常巨大的财务现实而言，是危险和不确定的。这个制度还要包括正确的分析。“财务总监需要从所反馈来的财务会计报表、数据中发现问题，在此基础上，才能去发现问题根源在何处，并提出解决方案。”
再次，整个企业在正常经营情况下，财务总监需要做好对经营和资金的预算管理。皇城老妈既有年度的经营、资金预算，也有月度的经营、资金预算。经营预算要做到心中有数、目标明确，围绕企业正常经营活动有措施、方法；而资金预算则是合理调配安排经营资金，运用投资资金。一般而言，经营预算是资金预算的保证。
对此，xxx坦言，餐饮行业一般现金情况都比较好，少有因企业扩张过大或支出过大而出现经营失利的情况。但是作为财务总监仍旧不可对资金掉以轻心。资金预算主要包括对企业投资的管理，投资是有长短期之分的，特别对于短期投资，财务部门需要积极配合，尽量丰富投资手法。“皇城老妈对短期投资的考虑安全性始终在第一位，投资管理属于谨慎型，我们宁愿收益少一些而不要风险系数高”。也许一句四川俗语最能概括xxx的资金预算管理思想――你想要别人的小褂，别人还惦记你的长衫。xxx强调，“因此，对于投资的管理，有时候不能把一些不必要的利益看的太重”。
上市的马拉松
不同于洋外餐的发展态势，IPO对于很多中餐业者仿佛只能是场资本市场的“游龙戏凤”。其实早在2010年中国餐饮行业总收入就进入22000亿元规模，随着中国消费者的可支配收入越来越多，雄心勃勃的中餐企业在扩张中都想到了“抓时机、跑赢大市”这一资本市场的必由之路。
但由于中餐企业的成本和盈利难以准确估量、存在不规范纳税的情况，以及日益升温的食品安全问题等主观因素，再加上国内A股市场过往实行审核制造成上市时间过长、对公司账面有近三年净利润累计超过3000万元的盈利指标要求等诸多客观原因，导致中餐企业并不被国内资本市场看好。
皇城老妈也曾奔波于国内上市，希望能通过合作经营的方式实现IPO。但是由于创业板上市涉足其它行业的受限，再加上传统上对餐饮企业进入其它行业的管理、技术优势的置疑，皇城老妈的上市准备越来越漫长。